En Gijón/Xixón la sidra no es una bebida más: es la forma de quedar, de celebrar y de pasar la tarde. Se sirve de una manera muy particular, el escanciado, y tiene sus propias reglas no escritas. Con esta guía entrarás a cualquier sidrería sabiendo qué pedir, cómo beber y qué no hacer.
Qué es la sidra natural
La sidra natural asturiana es zumo de manzana fermentado, sin filtrar y con muy poco gas. Es ácida, seca y ligeramente turbia, y se hace en los llagares (lagares de sidra) a partir de variedades de manzana de la región. Existe además la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, que certifica que se elabora con manzana asturiana.
En diciembre de 2024 la UNESCO inscribió la cultura sidrera asturiana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El reconocimiento no es solo para la bebida, sino para todo lo que la rodea: las pumaradas (manzanos), los llagares, el escanciado y la forma de compartirla.
Hay tres grandes tipos que verás en las cartas:
- Sidra natural: la tradicional, la que se escancia. Es la que se bebe en las sidrerías.
- Sidra de nueva expresión: filtrada, más clara y algo más afrutada. Se sirve fría en copa, sin escanciar, y es una buena puerta de entrada si la natural te resulta demasiado ácida.
- Sidra espumosa: con burbuja, al estilo de un vino espumoso, para brindar.
El escanciado: por qué se sirve desde lo alto
El camarero levanta la botella por encima de la cabeza con el brazo estirado y deja caer un chorro fino sobre el borde de un vaso ancho y de cristal fino, que sostiene a la altura de la cintura. Al chocar contra el vaso, la sidra se airea y “rompe”: suelta el gas y forma espuma. Ese momento, llamado espalme, es cuando mejor sabe.
La cantidad servida es un culín, apenas un par de dedos. No es tacañería: la sidra pierde enseguida su punto, así que se sirve poco y a menudo.
Cómo beberla sin parecer turista
- Bebe en cuanto te la sirvan, en uno o dos tragos. Dejar el culín en la mesa es desaprovecharlo.
- Deja un poco en el fondo y tíralo con un golpe de muñeca hacia el suelo o hacia la canaleta o recipiente que haya junto a la barra. Sirve para limpiar el borde del vaso por donde has bebido.
- Devuelve el vaso al camarero o a quien esté escanciando. Tradicionalmente el grupo comparte un mismo vaso que va pasando por turnos; hoy muchas sidrerías ponen uno por persona.
- Pide por botellas. La sidra natural se pide por botella para todo el grupo, no por vasos sueltos. Cuando se acaba, se pide otra.
Consejo: no te pongas a escanciar tú sin preguntar. En algunas sidrerías hay escanciadores automáticos en la mesa o en la barra que te permiten servirte con comodidad.
Cómo funciona una sidrería
Una sidrería es a la vez bar y restaurante. Suele tener una barra larga, a menudo con suelo preparado para la sidra que se derrama, y un comedor donde se come a base de raciones para compartir. Lo habitual:
- Para picar: chorizo a la sidra, tortos, quesos asturianos, calamares, croquetas o pixín frito.
- Para comer: fabada, cachopo, merluza a la sidra, pescados a la plancha, carnes a la parrilla y, en temporada, marisco.
- De postre: arroz con leche o tarta de queso; en la guía de dulces típicos tienes más.
Las sidrerías se concentran en Cimavilla, el centro y La Arena, pero las hay en todos los barrios. En dónde comer en Gijón te contamos qué ambiente encontrarás en cada zona, y en qué comer en Gijón tienes el resto de la cocina asturiana.
Llagares y espichas
Los llagares son los lagares donde se elabora la sidra. Varios de ellos, en la zona rural de Gijón y en la comarca de la sidra (Villaviciosa, Nava, Sariego…), abren sus puertas para visitas o como restaurante. La celebración por excelencia es la espicha: se pincha el tonel (“se espicha”) y se bebe la sidra directamente de él, acompañada de comida que se toma de pie, como tortilla, chorizo, empanada, bollos preñaos o queso. Es habitual en celebraciones de grupo y empresas.
Consejo: el momento de la sidra nueva es la primavera, cuando los llagares abren los toneles de la última cosecha. Es buena época para una espicha.
Fiestas sidreras en Gijón
Gijón celebra cada verano la Fiesta de la Sidra Natural, con degustaciones, concursos y el famoso récord mundial de escanciado simultáneo, en el que miles de personas escancian a la vez en la playa. Consulta las fechas de la edición de este año en la página de la fiesta o en la web municipal gijon.es.
Cuánto beber y cómo volver
La sidra natural es suave al paladar pero tiene alcohol como una cerveza, y los culinos se suceden rápido. Come algo mientras bebes, bebe agua y, si sales de noche, deja el coche: en moverse por Gijón tienes las alternativas de bus y taxi.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se bebe la sidra asturiana?
Te sirven un culín (un par de dedos de sidra) escanciado desde lo alto. Hay que beberlo enseguida, en uno o dos tragos, mientras conserva la espuma, y dejar un poco al final para tirarlo y limpiar el borde del vaso.
¿Tengo que escanciar yo la sidra?
No. En las sidrerías escancia el camarero. Si quieres probar, pide permiso y practica con poca sidra y sobre un sitio donde se pueda derramar: es más difícil de lo que parece.
¿Cuánto se tarda en terminar una botella de sidra?
Una botella da para varios culinos por persona. Lo normal entre amigos es ir pidiendo botellas por rondas; no hace falta acabarla de golpe, pero sí beber cada culín recién escanciado.
¿Qué diferencia hay entre sidra natural y sidra de nueva expresión?
La natural no está filtrada, tiene poco gas y se escancia. La de nueva expresión es filtrada y más limpia, se sirve fría en copa y no necesita escanciado.
¿Qué es una espicha?
Una fiesta en un llagar (lagar de sidra) en la que se bebe sidra directamente del tonel y se come de pie: tortilla, chorizo, empanada, bollos preñaos o queso.
Fuentes consultadas
- Ministerio de Asuntos Exteriores – La UNESCO declara la Cultura sidrera asturiana Patrimonio Cultural Inmaterial — 28 de octubre de 2026
- Turismo Asturias – Gastronomía — 28 de octubre de 2026